Food & Wine Pairing: wijn combineren met eten

Food & Wine Pairing: zo combineer je wijn en gerechten

Jul, 29 , 23
Katrien Sterckx

Een goed glas wijn kan een gerecht optillen, maar hoe kies je een combinatie die echt werkt? De bekende regel “rood bij vlees, wit bij vis” is hoogstens een vertrekpunt. Foodpairing draait vooral om smaakintensiteit, structuur en evenwicht.

Kijk verder dan rood of wit

Iedereen ervaart smaken anders. Klassieke combinaties kunnen uitstekend werken, maar wijn en eten op elkaar afstemmen is veel genuanceerder. Let niet alleen op het hoofdingrediënt, maar ook op de bereidingswijze, saus, kruiding en garnituren.

De belangrijkste eigenschappen van wijn

Bij het combineren kijken we onder meer naar zoetheid, zuren, tannines, alcohol en body. Zoetheid, tannines en alcohol kunnen een wijn voller doen aanvoelen; frisse zuren maken hem doorgaans levendiger en lichter.

De beste match ontstaat wanneer de intensiteit van de wijn aansluit bij die van het gerecht. Een subtiele wijn verdwijnt naast een krachtig gerecht, terwijl een zware wijn een verfijnde bereiding kan overheersen.

Wat doet een gerecht met je wijn?

Zoet kan een wijn droger, zuurder en bitterder doen lijken. Kies daarom bij desserts een wijn die minstens even zoet is.
Zout is vaak een goede vriend van wijn: het verzacht bitterheid en laat fruit en body beter uitkomen.
Vet vraagt om frisheid, zuren of tannines die het mondgevoel in balans brengen.
Zuur in een gerecht vraagt meestal om voldoende frisse zuren in de wijn.
Pikant kan alcohol en bitterheid versterken; een fruitige wijn met minder alcohol werkt vaak aangenamer.

Harmonie of contrast?

Je kunt smaken op twee manieren combineren. Bij harmonie zoek je gelijkenissen: een frisse wijn bij een fris gerecht of een volle wijn bij aardse, krachtige smaken. Bij contrast vullen wijn en gerecht elkaar aan. Denk aan een lichtzoete, aromatische wijn die pittige Aziatische smaken verzacht.

Er bestaat dus niet één juiste wijn bij macaroni met kaas en ham. Het gerecht bevat vooral vet en zout: je kunt kiezen voor een frisse wijn die contrasteert, of voor een vollere wijn die harmonie brengt. Persoonlijke smaak blijft doorslaggevend.

Zelf leren combineren?

Tijdens een foodpairingworkshop proef je stap voor stap wat zoet, zuur, zout, vet en kruiding met wijn doen. De formule wordt afgestemd op jouw groep en kan plaatsvinden in ons atelier of op locatie.

ONTDEK EEN FOODPAIRINGWORKSHOP

Geniet bewust en met mate.